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 陕西凉皮的做法

郑州小吃培训学校   |   2017-10-25

陕西凉皮

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  陕西凉皮的做法

陕西凉皮的做法

  凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,陕西凉皮为传统特色小吃之一,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作,接下来小编就分享一则关于陕西凉皮的做法

  食材主料:高筋面粉500克

  辅料:油适量,盐适量,香菜适量,辣椒油适量,蒜末适量,

  步骤1.高筋面粉, 把面活光滑,醒10分钟

  2.放入清水,开始洗面

  3.用手慢慢抓揉

  4.剩下的白浆 到入两外一个大盆子里,保留

  5.反复数次 一直洗到 面团成面筋,洗不出白浆为止。这个就是面筋

  6.这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀

  7.把面筋 放入盘子,中间弄个小洞,好走气。 ;冷水入蒸锅。上来气 蒸15分钟,中途不要掀开盖子

  8.面筋蒸好啦!! 是不是膨胀了很多!!

  9.凉了挤出水分 , 切开看看

  10.切好备用

  11.经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水,这就是剩下的白浆

  12.用勺子用力的拌匀,调到这个状态,如果太酱了 ,可以放些清水,因为太酱的话,蒸出来的口感不好,很硬,不爽滑,所以我加了些清水。但是也不要放太多,容易碎

  13.到入浆水,薄薄的一层,上锅蒸,一定要大火,必须盖盖子。否则凉皮就会干

  14.蒸的时候表面上蒸出大气泡来 就是蒸好了

  15.出锅。。放到盘子里 记得两面一定都要刷上油,要不就会粘连

  16.很透明。。我觉得越薄的越好吃,根据你的口味来定

  17.下面做辣椒油,,锅里放油 放入香叶八角,花椒 炸出香味,到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香

  18.黄瓜、蒜、辣椒油。

  19.把 凉皮切好

  20.放入 花椒姜水, 大蒜水, 醋 ,生抽。盐

  21.放点麻酱。好吃。

  22.放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油

  23.搅拌均匀,可以开吃啦!!

  以上就是陕西凉皮的做法啦,酸辣可口,非常开胃哦,没有胃口的时候不妨来一碗酸辣的凉皮,保准让你食欲大增!

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