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郑州小吃培训学校   |   2018-09-16

绵阳米粉

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绵阳米粉,恐怕是所有米粉里最细的一种了,反而不容易断。米粉烫几秒就好了,因为粉太细,店家放在竹篓子里冒的时候是打圈烫,倒在碗里时是一团,当粉用宽汤泡着端上来时,先要用筷子搅散,这样味道才均匀。牛肉粉的牛肉臊子不像南充米粉那样是红烧,而是大铁锅翻炒出来的,味道更浓郁更香。

地道的绵阳米粉分为红汤和清汤两大类,红汤米粉以酸辣牛肉及肥肠口味为代表;清汤米粉以鸡汁及三鲜口味为代表,汤汁清澈,油光见底。米粉泡在汤中,加以鸡块或竹笋、海带等,还可依口味可加酸菜或香葱,清香扑鼻。

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绵阳米粉技术培训学习内容详情

1、调料、香料及主食材的识别和采购技巧;

2、秘制红油的炼制及汤底制作;

3、高汤熬制技术及保存;

4、各种臊子的制作及加工技术;

5、碗底的配方及秘制调料制作;

6、学员反复练习直到技术完全掌握;

7、了解开店流程及谋略。

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