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马蹄糕的做法

食尚香   |   2017-10-24

马蹄糕

阅读:195

马蹄糕的做法

马蹄糕的做法

  马蹄糕是马蹄糕是一种广东省,福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃,其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜马蹄糕口感甜蜜,入口即化非常受欢迎,接下来小编就分享几种做马蹄糕的方法

  方法一

  材料:马蹄粉500g 砂糖750g 马蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g步骤:

  1.制浆粉:将籼米、糯米掏洗干净,用清水浸泡1天,再磨成米浆,装入布袋,榨干水分即成。

  2.制糕坯:先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟,然后倒在案板上,趁热与红糖、白糖搓揉均匀,制成直径约7厘米的半圆形长条,再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯。

  3.煎制:平锅置小火上,先刷上一层熟菜油,再把糕坯放入锅内煎制,至两面都煎成焦黄色即成。

  方法二

  1.马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆。

  2.马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀。

  3.砂糖炒至金黄色加水,加水煮至砂糖溶化,制成糖水。

  4.把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆。

  5.在蒸的容器扫一层油,防止粘底。

  6.把马蹄浆倒入容器,抹平。

  7.猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成。

  方法三

  时间:10-30分钟;

  主料:马蹄粉150g、干菊花(比较好是杭菊)30朵、马蹄2个;辅料:白糖(随自己口味增减)、水900g

  制作步骤:

  1.先用一半清水加入糖、菊花,煲至菊花出味后把水滤除倒入锅内;2.用另一半清水加入马蹄粉拌成粉浆(无粉粒),马蹄切碎;3.菊花水煲滚,把粉浆一边倒入一边搅拌,直至熟透,加入马蹄碎;4.把煮熟的马蹄糊倒入一深碟中,冷却后切成小块即可食用。清甜的马蹄糕,散发出淡淡的菊花香味。

  方法四

  需要准备的材料

  马蹄、马蹄粉、糖、油、水。

  第一。马蹄洗干、削去所有的黑皮和发黄的部分,放在保鲜袋中用大刀拍碎成小颗粒备用。

  第二。用1杯水(250ml)稀释溶解马蹄粉。

  第三。用筛网过滤稀释好的马蹄粉溶液,除去其中没有溶解的粗渣。

  第四。锅中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1汤勺油开火煮。

  第五。煮开后加入马蹄粒,再煮开后转小火。

  第六。用筷子或木勺朝着一个方向搅动马蹄糖水,边搅边加入过滤好的马蹄粉浆(倒入前要先充分搅匀),粉浆倒完后继续朝一个方向大力搅动,直到粉浆煮成半透明状,并与锅壁分离。

  第七。蒸糕容器先用油涂抹一遍,再将煮至透明的粉浆倒入,用手或胶板沾水弄平糕的表面,盖上保鲜膜,隔水大火蒸50分钟-1小时后,用竹签插入糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了。

  第八。蒸好的糕冷却后,从容器中倒扣出来,切厚片可直接冷食。

  第九。或沾上少许干淀粉粉,用中小火双面煎黄热食。

  温馨提醒:马蹄糕要选择大的,越大越好。

  做法五

  主料

  马蹄10个马蹄粉400g

  辅料

  黄糖300g清水650ml

  步骤

  1.马蹄切成小粒,备用。

  2.用280ml的清水开马蹄粉浆。

  3.然后用320ml的水溶糖水,然后加入到马蹄粉浆里,边加边搅拌。

  4.接着加入马蹄粒。

  5.搅拌均匀,然后去准备蒸锅,烧开水。

  6.水开后,加入碟子,勺上两勺子混合好的马蹄粉浆,蒸5分钟左右。

  7.看到糕变成透明,表示该层已蒸熟。

  8.然后在勺2勺子,蒸第二层。如此重复上述步骤,直至碟子装满为止。

  9.比较后一层要蒸10分钟左右,确保整体完全蒸熟。

  10.放凉后脱模切块即可食用。

  小贴士

  1、开马蹄粉浆的秘诀是生浆(冷马蹄粉浆)与熟浆(热糖水)比例约为1:1.2。

  2、每层蒸约5分钟左右,变透明即可。

  3、比较后一层加入后,整体需要蒸10分钟,长时间一些,确保整体定型。

  以上就是马蹄糕的做法啊啦,想学做马蹄糕的朋友可以按照以上方法操作哦,马蹄糕不仅好吃还有很多营养功效,是健康美味的美食,老少皆宜的佳肴!

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