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★☆烧饼那个地方培训的好

食尚香   |   2022-08-20

★☆烧饼

阅读:153

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★☆烧饼是一类独具特色的烧饼,也是比较好吃的一种烧饼,★☆烧饼的制做工艺与其它烧饼的制做工艺有着很大的不同之处,制做时需要先将准备好的面发酵,做的过程中需要掌握擀、刷、撒、卷、按等手法,所以正宗的★☆烧饼做出之后口感和味道也别具特色。

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★☆烧饼技术培训学习内容详情

1:制饼皮:先分别将皮子和油酥的配料,调制成面团。再将油酥包入皮料,用滚筒压成7毫米厚的饼皮,再卷起搓成长条,根据需要分量切成小块。

2:拌馅:面粉蒸熟、烘干、过筛,等其它做馅原料拌匀后再加入面粉,拌和后也摘成小块。

3:包馅:把包好油酥的饼皮小块,从面头切口地方折进去,用手掌揿薄,再包入馅料,合拢后,用手稍稍压扁,做成饼坯,表面洒点水,撒上芝麻。皮和馅的比例约各半。

4:烘饼:烘焙是用直立式饼炉(即大饼炉)烘焙。烘焙时掌握炉温很重要,温度过高易焦,过低会使饼坯掉下。大批量生产,用风车炉烘焙亦可以。

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