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学做魔芋鸭火锅制作技术去哪里?

食尚香   |   2017-08-17

魔芋鸭火锅,火锅

阅读:66

  “魔芋鸭火锅”是四川火锅中的一个新品种,由于其制法独特,用料上乘,滋味鲜美,故而风行各地。它用四川特产魔芋豆腐或雪魔芋与鸭肉合烹,鸭香浓郁,滑嫩软糯,老少皆宜,为火锅中之上品。魔芋有降压舒心、通便润肠、护肤美容等保健功效。若用清汤制法,则更为老年人所喜爱,对心血管疾病及糖尿病患者更为有益。

魔芋鸭火锅
魔芋鸭火锅/资料图

  【用料】水发雪魔芋1000克,净膛鸭1只(约重1500克),鸭掌12只,鸭肠、牛肚、牛环喉、鳝鱼、水发海带、黄豆芽、土豆、青菜各100克。

  【调料】菜油100克,猪油50克,豆瓣酱25克,泡生姜15克,泡辣椒25克,大蒜15克,老姜40克,花椒10克,冰糖15克,精盐5克,味精3克,胡椒粉2克。

  【制法】

  1.将水发雪魔芋反复淘洗,去尽涩味,捞出沥干水,改成一指条装盘。鸭子除尽毛桩,去掉爪壳、嘴壳,洗净,用纱布拧干水分,放入冷水锅中烧开,改用小火煮至七成熟,捞出稍冷,剁成3厘米见方的块。鸭肠洗净,切成6厘米长的节。鸭掌洗净(以去骨为佳)。牛肚治净,改成片张。牛环喉去膜及两头,反复漂洗,再切成段。鳝鱼划成约8厘米长的片(血不必洗净)。水发海带切块。土豆洗净切片。黄豆芽、青菜等择洗干净。将以上用料除雪魔芋、鸭块外,全部各一分为二装入盘中,对称围于火锅四周。

  2.将泡辣椒切碎,豆瓣酱剁细。炒锅置火上,下菜油烧热,下泡辣椒、豆瓣酱炒香,下猪油、大蒜、花椒、泡生姜(切片)炒九下,倒入煮鸭的汤,煮十几分钟,放入鸭块、老姜(拍破)、冰糖、盐、味精、胡椒粉,烧开,打去浮沫,然后倒入火锅中上桌再将魔芋条盖在比较上面一层,点火烧沸,各种荤素料烫食。

  3.味碟可用蚝油加蒜泥、盐、味精调制,每人一碟。吃的过程中注意加汤、加盐等。鸭掌、鳝鱼、土豆可先下锅煮片刻。

  注意事项:如喜辣者,可将干辣椒代替泡辣椒。如加少许芫婪,其味更佳。也可用牛肉汤、猪骨汤代替鸭汤制作。鳝鱼要活的,现吃现杀,划片。水发雪魔芋市场有售。

  【总结一句】

  看了上面的介绍,是不是迫不急待的想学做魔芋鸭火锅了呢?学做魔芋鸭火锅技术就选择食尚香,食尚香小吃培训学校专业致力于小吃培训十多年,学校有众多经验丰富的小吃制作师傅手把手教学,包教包会,直到你满意为止,如果你有学习的意向,欢迎来电咨询我们。

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