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陕西凉皮怎么做味道更好

郑州小吃培训学校  |   2018-03-15

陕西凉皮

阅读:190

本篇文章主要为您介绍了陕西凉皮的做法和配方,陕西凉皮怎么做更好吃。陕西凉皮的味道好不好会严重影响生意的好坏,学做好吃的陕西凉皮技术,让您的生意越做越好。

  材料

  【凉皮材料】:

  富强粉 500克

  第一次水 495克

  碱 少量

  盐 少量

  第二次水 292.5克

  【秘制调料材料】:

  西红柿4个,葱1根,盐1t,生抽1T

  做法

  1、面粉加水和成面糊糊状,加碱和盐,不停搅拌上劲,醒1个半小时,中间搅拌三四次。要蒸前,再慢慢加水,不停搅拌至图片状。

  2、锅内放水烧开。

  3、不锈钢盘刷油。

  4、倒入3大勺面糊。

  5、不锈钢盘放入热水锅。

  6、盖上锅盖蒸大概两分钟。

  7、蒸熟后放入冷水中冰凉。

  8、一层一层放入盘中。

  9、凉皮刷一层清水折叠。

  10、凉皮叠整齐。

  11、凉皮切成整齐条状。

  12、放入秘制调料,搅拌均匀即可开吃。

  【秘制调料的制作】:凉皮常见的调料是油泼辣椒,酱油,醋,盐,芝麻酱,芝麻,黄瓜丝,豆芽。我们家妈妈的秘方是新鲜西红柿熬成酱。加上芥末,研磨芝麻,蒜蓉,各种香融合在一起,不过分抢了主角的风头,又能温和、完美衬托出小麦的纯香。

  1、西红柿用开水烫一下,剥皮。

  2、葱切丝。

  3、西红柿切小丁。

  4、锅内放油烧热。

  5、放葱爆香,放入西红柿放西红柿熬成酱。

  6、凉皮放西红柿等各式调料搅拌均匀即可。研磨芝麻,芥末,蒜捣开,加盐,冷水调开。

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